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【京都】京都拉麵有3種?道地饕客最愛的7家京都拉麵

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在京都有很多美食,但是最受歡的首選還是拉麵啦!講到大家對京都料理的印像,跟東京比較起來都會覺得這裡的拉麵肯定也是口感優雅清淡的吧?但其實不然,京都的拉麵口感可是相當濃厚呢!近幾年到處開了許多家流行口味的拉麵店,但是既然都來到了當地就一定要嘗嘗當地的口味吧。這次為大家挑選的是在地資深饕客必推6間拉麵店首選。

京都拉麵簡單介紹
京都的拉麵分為三大類:
清淡系列
中華拉面(濃厚系列)
白湯系列(濃厚系列)

清淡系列的拉麵主要以豚骨,雞骨和豬肉熬制出來的清湯做湯底。【新福菜館】和【第一旭】就是代表店。雖然說是清淡系,但也得符合京都人的重口味。所以熬制出來的湯底提取了動物的精華和鮮味,相對湯的口感就會非常濃厚。

濃厚系列有兩種,一種是雞骨裡加入豬油熬制出來的湯底,另一種是將雞骨熬到發白狀態的白湯底。前者的代表店有【ますたに(masutani)】和【ほそかわ(hosokawa)】,這兩家是經典的京都拉麵店。後者的代表店有全國知名度頗高的【天下一品】和【天天有】。京都拉麵的味道大多數比較濃厚。

提取湯汁的時候店家基本會使用海帶和蔬菜,當然也會加入魚類吊鮮,調味基本以醬油為主。麵一般都是細長的直面。

■本家 第一旭 高橋本店

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第一旭創業於昭和22年(1947年),是京都拉麵的代表老店。旁邊就是和第一旭共享盛名的【新福菜館】,兩家店並排開在一起,宛如老相識一般。第一旭拉面的湯底都是用豚骨熬制出來的,所以湯汁的特色是清淡透明。店裡使用的是當地伏見產的純醬油,湯汁微微泛著油光,更加襯托了拉麵的美味。
京都的拉麵店大多使用京都的蔬菜九條蔥,第一旭當然也不例外。店內洋蔥免費提供,大家會加入大量的洋蔥讓拉麵更添加風味!除此之外還可以根據自己的喜好決定麵的硬度,湯汁的油量,味道,叉燒的肥厚度,豆芽加量等等。

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本家 第一旭 高橋本店

京都府京都市下京區東鹽小路向畑町845
075-351-6321
5:00~隔日2:00
周四
http://www.honke-daiichiasahi.com/

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■新福菜館 本店

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新福菜館創業於昭和13年(1938年),以烏黑的醬油拉麵為名。說起京都的拉麵文化,就不得不提這家店。用豚骨,雞骨,海帶熬制出美味的湯底,再淋上獨特的醬油,這就是店裡的中華拉麵。新福菜館從開業至今,一直保持著自己的傳統,拉麵上始終擺著滿滿的叉燒。
拉麵的水分比較少,所以很容易吸收湯汁。雖然麵很容易糊掉,但是時間長了金黃的面條染上了醬油色,吃起來更加美味!不只拉麵有名,連這裡的烤飯團也很有名喔!
上面的照片是兩家店裝修之前的樣子。今年這兩家店幾乎在同一時間進行了裝修。可能是受到京都景觀條例的限制,這兩家店沒有使用創業時的顏色,裝修後的店鋪看上去非常莊重。對於常客來說,曾經那一抹憧憬的畫面已經不復存在,多少有點受打擊啊!(苦笑)

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新福菜館 本店

京都府京都市下京區東鹽小路町569
075-371-7648
7:30~22:00
周三(不定休)

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